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Abaçai

Virado de Ervilha, a tradição da anfitriã Atibaia, na Mesa Paulista

A Mesa Paulista presente no Revelando São Paulo Entre Serras e Águas apresenta a culinária tradicional de São Paulo. Um desses sabores marcantes que podemos encontrar no Festival é o Virado de Ervilha, de grande tradição da anfitriã Atibaia. A cidade que recebe o Revelando São Paulo traz essa receita todos os anos, o prato leva esse nome pela forma como é preparado, pois depois de acrescentar a farinha de milho deve-se mexer e `virar` bem.

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Muito confundido com o Tutú, o diferencial da receita é a farinha usada. Para o Virado é usada a farinha de milho, já o Tutú é feito com a farinha de mandioca.

Como grande produtora de ervilha na década de 50 e 60, os atibaienses desenvolveram a receita com a iguaria da região. A gerente de folclore e cultura popular da prefeitura de Atibaia e pesquisadora de cultura tradicional, Lilian Vogel, se dedicou durante quase dois anos a buscar a receita mais comum na região.

Culinarista de Atibaia preparando o Virado de Ervilha

A pesquisadora conta que o Virado de Ervilha não ficou tão conhecido na zona urbana devido a concorrência com as ervilhas importadas da argentina e a mudança do plantio de feijão ao invés das ervilhas, que por uma série de fatores, como por exemplo o clima, estava mais rentável aos produtores.

A essência dessa receita é a ervilha e a farinha de milho branca. O outro ingrediente também usado por consequência da grande plantação de milho branco na região de Atibaia e Itatiba. A região dos bairros do Portão, Maracanã e Ribeirão dos Porcos, local da congada vermelha, era onde se consumia a comida.

A cidade anfitriã não traz somente o `Virado de Ervilha` em seu espaço, como também o de Banana. Além da boa comida você pode apreciar os artesanatos e outras atracões no palco como folias de Reis e Divino, Orquestras de Viola, Violeiros e Sanfoneiros, Cortejo de Bonecões, grupos  de Catira, Fandangos e Cururus, Congos e Moçambiques.

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Serviço:

VIII Revelando São Paulo Entre Serras e Águas

Data: 7 a 11 de janeiro

Horário: das 10h às 21h

Local: Parque Municipal Edmundo Zanoni

Endereço: Avenida Horácio Neto, 1030 - Atibaia

Estacionamento no local

Entrada franca